冠军调酒师解构台式甜汤!疗癒微醺都在这一杯

红白相间、娇巧Q弹的的「红豆小汤圆 Old Memory」一端上吧檯,让时髦飞逊的酒吧场景,一秒切换到传统亲切的剉冰店!

「经典中式甜汤可以历久弥新让人喜爱,一定有其黄金美味方程式。」Nick表示,就像是红豆汤加糖才能引出浓郁绵甜;花生汤搭配油条、泡饼可以组合出酥香甜润口感,料理中的每项食材都有个别风味,彼此味道相互烘托,入口后还要能够和谐平衡。

Nick认为:「调酒要好喝,调酒师除能掌握食材风味,还要搭建基酒和食材之间的桥梁。」 调酒不能只是炫技,「而是要回到基本的好喝和口感平衡。」

2016年世界顶尖调酒师大赛台湾区冠军的吴盈宪(Nick Wu)这回玩开了,他解构台味甜汤的等甜蜜元素,右手破解甜汤方程式,左手调配魔幻分子实验,首度发表的台味甜汤调酒给人快乐又幽默的Fu。「你觉得我适合喝什幺酒?」Nick常被女客人坐上吧檯「搭讪」出题,他回答:「bartender会从客人进门到坐下来时,打开雷达开始观察客人的状态,并试着调出一杯让人放鬆的调酒。」Nick认为,要能调出好喝的调酒,调酒师除能掌握既有食材的风味,还要找到搭建基酒和食材之间的桥梁,因此要一直探索全新食材及味道。

Nick一边解释,一边在红豆汤里加入木桶香气的陈年兰姆酒、苦艾酒及冬瓜糖浆调匀,接着俐落帅气地在两只调酒杯之间长距离throwing投掷液体,藉由把高处的酒体藉由长距离落下至另一端的手法混合酒体,同时也透过空气拍打製造汽泡,释放酒香,让入口液体更细腻,「有蜜饯风味的苦艾酒及古早味冬瓜糖是这杯红豆汤和兰姆酒调和的桥梁,让酒体多了焦糖芳香,也在入喉时带来渐进的层次。」

「红豆小汤圆 Old Memory」上桌,场景一秒切换到剉冰店,吸睛程度让人忘了Q糯汤圆吸吮了10%的酒精浓度,小心「呷甜甜」疗癒到醉了。(400元/杯)有蜜饯风味的苦艾酒及古早味冬瓜糖,是「红豆小汤圆 Old Memory」调和的桥梁,除让酒体增添焦糖芳香,也在入喉时带来渐进的层次。Nick藉由把高处的酒体藉由长距离落下至另一端的手法混合酒体,同时也透过空气拍打製造汽泡,释放酒香,让入口液体更细腻。陈年兰姆酒、苦艾酒及冬瓜糖浆调匀后加入碎冰,放上红白相间、娇巧Q弹的小汤圆,这杯「红豆小汤圆 Old Memory」超萌的。

像在橙黄色的蛋蜜汁上䨱盖一层粉白色慕丝的「蛋花甜酒酿」,则以带有花香及木头味的波本威士忌、调入南非国宝茶,加蛋黄摇匀,这杯金黄色调酒的尾韵圆润带茶香,最后加入的酒酿米和柑橘则分别带来沉静暖香和活泼明亮的酸味,让本来浓稠绵密的蛋酒质地转为清爽。

「蛋花甜酒酿」入口时上唇先感受到蓬鬆有空气感的酒酿泡沫,下层酒体则是带有薄荷香气的蛋蜜汁,是经典蛋酒加酒酿的中西混合版。(400元/杯 )「蛋花甜酒酿」上层的粉白色慕丝的带来入口时的空气感。「蛋花甜酒酿」是经典调酒「蛋酒」的变奏版,加入茶汤和酒酿,增加层次也转化得更清爽。

说到自己最喜欢的甜汤「芋圆西米露」,Nick形容:「每次喝芋圆西米露时,我觉得根本就是无酒精东方的Pina Colada 。」这杯以兰姆酒当基酒,加入椰子香甜酒、鲜奶油及香兰叶糖浆的椰香调酒散发热带风情,让超想度假的我立即想开喝,但Nick却大喊「等一下!」接着他拿出冰块,把椰子油滴在冰块上凝固成冰冻椰片,这片神来一笔的「加料」冷冻椰片凝脂香滑,椰气香浓,像是催眠地把人带到热带岛屿上发呆晒暖阳。

加椰子香甜酒及鲜奶油的「芋圆西米露 Lucy's Farm」,椰香及芋头味活泼热情,洋溢热带气息。(400元/杯)芋圆西米露是Nick最喜欢的甜汤,为了演绎这款心头好,他「厚工」地先在杯身抺上椰油、撒上风乾芋头片粉,从杯身开始营造随性度假风。Nick首度发表的台味甜汤调酒「蛋花甜酒酿」(左)、「红豆小汤圆 Old Memory」(中)和「甜酒酿 Float Pearl」,4月底前在「333 RESTAURANT & BAR」喝得到。「333 RESTAURANT & BAR」在 20:00~23:00推出「333 台魂鸡酒之夜,甜蜜入酩」活动,当天由拿下2016年世界顶尖调酒师大赛台湾区冠军的吴盈宪(Nick Wu)全程客座调酒,7款特製台味甜汤调酒都点得到。「333 RESTAURANT & BAR」壁面金属雕饰的金光与灯光虹影交错,空间华丽金属感。333 RESTAURANT & BAR地址:台北市松山区南京东路三段333号1楼电话:02-2175-5588营业时间:11:30~24:00,週五、六至凌晨02:00。刷卡:可。收1成服务费。备注:「333 RESTAURANT & BAR」在 20:00~23:00推出「333 台魂鸡酒之夜,甜蜜入酩」活动,当天由拿下2016年世界顶尖调酒师大赛台湾区冠军的吴盈宪(Nick Wu)全程客座调酒,7款特製调酒都点得到;另外「红豆小汤圆 Old Memory」「甜酒酿 Float Pearl」「蛋花甜酒酿」提供到4月底。

★镜传媒关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。